5° Peccato Capitale: Gola

Tarallini

2012-03-02T08:25:00.000+01:00

Buondì!

Oggi è venerdì! Questa settimana è volata via!

Progetti per il week end?

300 g di pasta madre (rinfrescata 4 volte)

300 g di farina di grano tenero tipo 0

1 manciata di semi di finocchio

1 cucchiaio di vino bianco

½ bicchiere di acqua

50 ml di olio extravergine d’oliva

1 cucchiaino di sale

Sciogliere la pasta madre con l’acqua.

Unire tutti gli ingredienti e impastare tutti insieme fino aformare un impasto omogeneo e morbido.

Lasciar lievitare fin quando non avrà raddoppiato di volume.Io ho lasciato lievitare l’impasto tutta la notte anche perché mi sonoaddormentata!

Preparare delle striscioline di pasta e tagliarle in tantipezzettini, da ciascuno dei quali si otterrà un tarallo.

Disporre i taralli sulla placca da forno unta e infornare a180° C.

Non appena prendono colore estrarli dal forno, girarli erimetterli in forno così che risultino uniformemente fragranti e dorati.

Pane al miele

2012-02-29T09:08:00.000+01:00

Questa mattina sono felice!

Oggi si laurea il ragazzo di mia cugina … quindi tra un po’ devoiniziare a prepararmi!

Che strano ... sono già trascorsi due anni dalla mia laurea …ho solo 25 anni!

Il tempo passa velocemente, mi sembra ieri … in questi dueanni ho fatto davvero tantissime cose…

Oggi ritornerò in quell’università…nella sala in cui mi sonolaureata! Che emozione!

Adoro studiare… se potessi, lo farei tutta la vita!Continuerò a studiare da sola, ma l’aria che si respira all’università è tuttaun’altra cosa!

Ingredienti x pasta madre

100 g di pasta madre (rinfrescata già 3 volte)

100 g di farina tipo 0

50 g di acqua tiepida

Ingredienti per paneal miele

200g di pasta madre

200 g di farina

100 g di acqua

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di olio

1 cucchiaino di miele

Rinfrescare la pasta padre prima di preparare il pane.

Lasciarla lievitare per circa 4-5 ore.

Quando l’impasto sarà lievitato aggiungere la farina e ilresto degli ingredienti.

Far lievitare nuovamente per circa 5-6 ore e infine cuocerenella macchina del pane seguendo il programma per la cottura del pane.

Patate al cartoccio

2012-02-27T13:55:00.000+01:00

Lunedì!

Oggi non èil solito lunedì! La linea del mio umore di solito è molto molto bassa, inveceoggi sto benissimo!

Sarà il sole che mi dà la giusta grinta periniziare la settimana o la musica che mi accompagna fin dal mattino!

E poi quante idee in testa! Quante coseda fare!

Mi toccascriverle altrimenti le dimenticherò ben presto!

Ieri sonostata alla fiera della birra a rimini!Eccezionale!

Una fiera interessantissima, non soltanto per la birra ma perché èun terreno fertile per i pubblicitari!

Quante aziende,quanta pubblicità, quanta promozione! … giusta e sbagliata!

E anchequante prelibatezze! Queste fiere sono pozzi d’informazioni!

E per meche sono una spugna, sono veramente interessanti!

4 patate medio-grandi

100 g di speck

100 g di asiago a dadini

Sale

Lavare bene le patate eavvolgere all’interno di un foglio di carta di alluminio senza chiudere moltoil cartoccio.

Disporle su una teglia efarle cuocere in forno a 180° - 200° C per circa 40 minuti. (dipende moltodalla grandezza delle patate).

Si può controllare lacottura con una forchetta.

Una volta cotte aprirepian piano il cartoccio e tagliare le patate nel senso della lunghezza.

Salare un po’ e disporre neitagli lo speck e l’asiago tagliato a dadini.

Rimettere le patate inforno, giusto il tempo di far sciogliere il formaggio.

Servire le patate tiepide,all'interno del cartoccio.

Pasta per brioche

2012-02-24T22:35:00.000+01:00

Da quando ho scoperto la pasta madre, ogni giorno impastoqualcosa di diverso!

Eh si… è la fase dellasperimentazione!

Così ho deciso di fare la pasta per brioche che mi ha sempre affascinato!

Un po’ faticoso come percorso, ci vuole un bel po’ di tempo,ma quanto è gustosa!

Quando ho sfornato la ciambella, c’era un aroma per tuttacasa!

L’unica pecca è che il giornodopo, l’impasto s’indurisce, quindi deve essere consumato entro la giornata di preparazione!

Per la pasta madre

200 g di pasta madre (rinfrescata 3 volte)

50 g di farina 0

50 g di acqua tiepida

Ingredienti per l’impasto

250 g di pasta padre

250 g di farina

2 uova

3 cucchiai di latte

40 g di zucchero

100 g di burro

Zucchero di canna

Sale

Rinfrescare il lievito madre e lasciar lievitare per 5- 6 orefin quando non sarà raddoppiato. (Il mio impasto halievitato dalle 23.33 fino alle 5.00 dimattina)

In una terrina far sciogliere il lievito madre con il latte.

Poi setacciare la farina, unire le uova, lo zucchero, unpizzico di sale e il burro ammorbidito.

Mescolare con una forchetta e poi impastare energicamentecon le mani per 15-20 minuti, sollevando e sbattendo la pasta più volte sulpiano di lavoro fino a ottenere un composto elastico e liscio.

Coprire la pasta con un canovaccio e riporla nel frigo. (Messa in frigo alle5.39 ha lievitato fino alle 12.15)

Mettere l’impasto in uno stampo da brioche imburrato einfarinato e lasciarlo lievitare in un luogo asciutto e tiepido per 2-3 ore.

Quando la pasta lievitando ha riempito lo stampo, cuocere inforno preriscaldato a 200° per 20-30 minuti.

Si può verificare la cottura con la prova dellostuzzicadenti: se infilato al centro ne uscirà pulito e asciutto, la cottura èultimata.

Ps: volendo dorare la pasta, si può spennellarecon un uovo sbattuto prima di cuocerla nel forno e spolverizzarla con lozucchero di canna.

Servire la brioche ancora tiepida dal naturale o farcita conmarmellata, crema, cioccolata!

Cuori Glassati

2012-02-23T22:29:00.001+01:00

Nel post precedente ho elencato gli ingredienti e ilprocedimento per preparare la pasta sablée che mi è servita per realizzarequesti carinissimi biscottini.

L’ unico problema di questi cuoricini così carini è che traimpasto di base e glassa sono venuti un po’ troppo dolci!

Infatti, ho avutodifficoltà a mangiarli, anche perché non amo i dolci che hanno eccesso dizucchero!

La prossima volta che userò la glassa reale per decorare ibiscotti dovrò fare un impasto meno dolce!

E voi che impasto usate quando avete dei biscotti decorati con la glassa reale?

500 g di pasta sablèe

Granelle di mandorle

Perline d’argento

Per la glassa reale

400 g di zucchero a velo

2 albumi

1 limone

Preparare la pasta sablèe, stenderla a un’altezza di 5mmcirca e con una formina a forma di cuore ricavare dei cuori.

Cuocere in forno a 180° C fino a che saranno dorati.

Lasciare raffreddare.

Per la glassa, amalgamare lo zucchero a velo agli albumiaggiungendo qualche goccia di succo di limone, mescolare fino ad ottenere uncomposto piuttosto fluido.

Riempire la sac-à-poche con la glassa e decorare ognibiscottino.

Ricoprire subito con la granella di mandorle e le perlined’argento mentre la glassa è ancora fresca.

Ps: per la glassaovviamente si possono usare anche dei coloranti, l’importante è coprire subitocon la pellicola trasparente l’impasto che non è utilizzato per non farloindurire.

Pasta sablée

2012-02-22T09:42:00.000+01:00

La pasta sablée è un ottima base per biscotti!

300 g di farinabianca “00”

200 g di burro

100 g di zucchero

3 tuorli

Sale

Disporre la farina a fontana su un tagliere e mettere al centro il burro freddo apezzetti.

Sfregare il tutto con le mani fino a ottenere una massa dipiccoli grumi.

Riformare la fontana e mettere al centro lo zucchero, ituorli e un pizzico di sale.

Amalgamare il tutto e stendere l’impasto con un mattarello,riavvolgendolo e stendendolo una seconda volta.

Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente efarla riposare in frigorifero.

Salmone in crosta

2012-02-21T09:19:00.000+01:00

Buondì!

Oggi sembra una giornata un po’ buia… questo tempo non ci dàtregua!

Il piatto che vi presento è una ricetta tipica che facciamospesso in famiglia durante il periodo di festa.

Di solito la nonna lo prepara con la crosta di pane o dipasta sfoglia… oggi ho provato a riprodurlo con la sfoglia, anche se lopreferisco con l’impasto del pane perché meno grasso e si cuoce meglio!

1 rotolo di pasta sfoglia

500 g di filetto di salmone

1 tuorlo

Prezzemolo

Vino bianco

Pepe nero
Sale

Sedano

Olio extravergine d’oliva

Per vinaigrette

Pepe

Aceto balsamico

Olio extravergine d’oliva

Prezzemolo
Sale

In una pentola far cuocere il salmone per circa venti minuticon un po’ di acqua, vino bianco, sedano, prezzemolo, pepe nero, sale e olioextravergine d’oliva.

Quando sarà cotto scolarlo bene in modo che sia benasciutto, altrimenti la pasta sfoglia rimarrà umida.

Stendere la pasta sfoglia in una teglia foderata con cartada forno e distribuire sopra il salmone a pezzi.

Salarlo, peparlo e aggiungere ancora un po’ di prezzemolo.

Chiudere bene la sfoglia avvicinando gli angoli al centro.

Sbattere un tuorlo e spennellare la superficie dellasfoglia.

Infornare e cuocere per 30 minuti a 180° finché la sfoglianon risulterà dorata!

Servire con una vinaigrette di olio, aceto balsamico, pepe eprezzemolo.

Lievito madre

2012-02-20T13:42:00.000+01:00

È da un po’ di tempo che vagava nella mia testa l’idea dipreparare il lievito madre.

Colta da impegni e mansioni varie ho sempre rimandato anche perchérichiede una presenza e una cura costante.

E poi?

E poi un giorno ho scaraventato giù dalla dispensa farina, acqua e miele…. Ho deciso diprovarci dopo essermi ben informata.

Il sito che mi ha aiutato più di tutti è quello specificosulla comunità degli “spacciatori” dilievito madre... XD

http://www.pastamadre.net/

Devo dire che all’inizio è abbastanza difficile capire lemodalità di tempo, peso, lievitazione, ma credo che pian piano imparerò bene adusarlo e sarà una bellissima scoperta per me, in quanto questa maledetta allergia al nichel mi tiene lontana daqualsiasi tipo di lievito artificiale!

Io al pane e alla pizza non ci voglio proprio rinunciare!

La ricetta del lievito madre è presa dalsito http://www.pastamadre.net/

Ingredienti

200 g di farina 0

100 g di acqua tiepida

1 cucchiaino di miele

Impastare bene tutti gli ingredienti. Io ho usato lamacchina del pane, per poi lasciar lievitare direttamente la pasta padre all’interno.

Lasciar lievitare per 48 ore.

Rinfresco

200 g dell’impasto precedente

200 g di farina 0

100 g di acqua tiepida

Trascorse le 48 ore bisogna fare il rinfresco, ovvero farrinascere la pasta, dare nuovi zuccheri al lievito.

Successivi rinfreschi

Continuare a rinfrescare l’impasto ogni 48 ore per circa 1 o2 settimane, fin quando l’impasto non sarà in grado di lievitare nel giro di 4ore.

Poi riporre la pasta padre in frigo in un contenitore divetro.

Durerà all’incirca 1 settimana tra un rinfresco e l’altro.

Ben presto le mie ricettecon il lievito madre!

Baguette francesi

2012-02-18T14:54:00.000+01:00

Buondì!

Oggi è una bellissima giornata di sole!

…ho voglia di stare all’aria aperta…andare al parco o inspiaggia!

Però prima di farlo.. ho deciso di postare questa bellaricetta!

È da un po’ di tempo che ho pensato di incrementare nel mioblog la categoria “impasti di base”…

Ognuno di noi ha, infatti, i suoi impasti di base!

Inizialmente facciamo riferimento a quelli già testati...poi è anche vero che cerchiamo sempre di distaccarcene per renderli nostri!

Da oggi nasce la nuova sezione “impasti di base” dove potrete trovare tutti gli impasti dal dolceal salato!

300 ml di acqua

1 cucchiaino di miele

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di zucchero

540 g di farina tipo 00

1 pacchetto di lievito secco

Impastare tutti gli ingredienti nella macchina del paneseguendo il programma per l’impasto.

Far lievitare per circa 1 ora e mezza.

Formare delle baguette dalla pasta e intaccarne lasuperficie con dei tagli obliqui.

Fare lievitare nuovamente per circa 30-40 minuti.

Infornare a 175° per circa venticinque minuti!

Dolcetti alla mela

2012-02-12T10:24:00.002+01:00

Qui nevica, nevica…

È un paesaggio spettacolare…tutto bianco, un silenzioallucinante, quasi da far paura…ma chi ha intenzione di metter il piede fuori dicasa?

L’altra sera ho fatto dei dolcetti alla mela spettacolari, sono proprio carini, bellissimi davedere e servire!

Devo suggerirli a mamma per l’ora del te!

Questa ricetta proviene da un libricino sui biscotti ei dolcetti regalato dalla mia amica Felicia!

Buona domenica!

60 gr di zucchero

2 uova

100 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente.

250 g di farina

½ bustina di lievito per dolce

2 mele tagliate a piccoli cubetti

20 gr di zucchero a velo

Gocce di vaniglia

Mescolare zucchero, le gocce di vaniglia, uova e burroammorbidito a temperatura ambiente.

Aggiungere all’impasto la farina e il lievitosetacciato e infine le mele tagliate a cubetti.

Con l’aiuto di un cucchiaino (io ne ho usato 2) faredelle palline della grandezza di una noce e disporle su una teglia rivestita dicarta da forno.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°-200° per circa 10minuti.

Sfornare e spolverizzare con lo zucchero a velo.

Dimenticavo....Un tuffo nella panna?

Melanzane gratinate

2012-02-10T21:03:00.000+01:00

Cari amici del blog,

Pesaro è di nuovo tutta bianca!

Quindi non mi resta che rintanarmi a casa al calduccio!

Ingredienti

1 melanzana

Olio extravergine d’oliva

Prezzemolo

Pangrattato

Formaggio grattugiato

Sale e pepe q.b.

Lavare e tagliare a rondelle la melanzana.

Disporre le rondelle su una teglia oliata o foderatacon carta da forno.

Spolverizzare con un po’ di sale.

In una ciotola preparare il pangrattato con ilprezzemolo tritato e il pepe nero.

Aggiungere anche un altro po’ di sale.

Spolverizzare le melanzane con il pangrattato e ilformaggio grattugiato.

Oliare e infornare a 200° per circa venti minuti finquando non saranno ben dorate.

Orzo perlato pilaf

2012-02-08T14:16:00.000+01:00

Cari amicidel blog che brutta settimana quella scorsa!

L’arrivodella neve che doveva essere un evento di gioia, ha scatenato soltanto deidisagi!

A casa ilcontatore dell’acqua si è congelato e dal rubinetto non fuoriusciva neanche unagocciolina di acqua!

Per nonparlare del freddo! Si è rotta la caldaia, niente acqua calda e termosifoni!

Conseguenza?

Febbre e unforte raffreddore!

Casa è pienadi fazzoletti sparsi dappertutto…

Fortunatamentetutti i problemi a casa sono stati risolti, ma il mio corpo ancora trema!

In più oggi,nonostante il mio stato di salute malsano, sono uscita per fare un po’ dispesa, perché le previsioni comunicano una nuova andata di freddo, e isupermercati sono vuoti!

Niente acqua, frutta e verdura…gliscomparti vuoti… così sgombri non li avevo mai visti!

Un po’ dineve così tanti disagi!

In più, nelmio stomaco regna il senso di sazietà continua pur non ingerendo nulla!

300 g di orzoperlato

1,5 l dibrodo (meglio se di pollo)

4 cucchiai diolio extravergine d’oliva

1 mazzetto diprezzemolo fresco

Sale e pepeq.b.

Sciacquare l’orzocon acqua corrente fredda e scolarlo accuratamente.

Trasferirlo inuna pentola capiente con il brodo e l’olio e portare ad ebollizione.

Incoperchiare e fare cuocere a fuoco basso per trenta minuti circa o finché l’orzosarà tenero e avrà assorbito tutto il liquido.

Togliere lapentola dal fuoco.

Unire ilprezzemolo e il pepe nero.

Regolare disale e servire caldo.

Rotolini di crepes con cotto e mozzarella

2012-02-03T15:23:00.001+01:00

Nevica in tutta Italia!

Tranne qui! Il cielo è tutto bianco… qualche fiocco di neve e poi tutto svanisce!

1 uovo

50 gr di farina

100 ml di latte

1 mozzarella

100 gr di prosciutto cotto

Formaggio grattugiato

Burro

Sale

In una ciotola mescolare il latte tiepido con la farina.

Quando i due ingredienti si sono amalgamati aggiungere l’uovo e il sale.

Lasciare riposare per qualche minuto.

Sciogliere un po’ di burro in una padella.

Versare un cucchiaio della pastella nella padella e rotearla in modo da distribuire l’impasto su tutta la superficie

Quando la crepes si sarà rappresa, girarla e farla dorare dall'altra parte. Procedere in questo modo fino a terminare la pastella.

Farcire ogni crepes con una fetta di prosciutto cotto e qualche fettina di mozzarella. Arrotolare la crepes, tagliarla a rondelle e disporla con le altre in una teglia imburrata spolverizzando con il formaggio e dei fiocchetti di burro.

Infornare a 180 gradi per circa 15 minuti fin quando non si sarà formata la crosticina dorata.

Risotto con gamberi e zafferano

2012-01-31T20:59:00.000+01:00

Uffi oggi non sono dell’umore adatto!
Che giornataccia!!!!
Ora faccio un po’ il giro dei vostri blog..spero di non contagiarvi!

300 g di riso (arborio, Carnaroli o Vialone nano)
20 gamberi
1 bustina di zafferano
1 l di brodo di pesce
60 g di burro

Versare il brodo in una pentola di media grandezza. Portare a ebollizione.

Tenerlo caldo.

Fare fondere metà del burro (oppure usare l’olio) in una pentola.

Unire il riso e farlo tostare per due minuti.

Iniziare ad aggiungere il brodo, incorporando un mestolo per volta.

Mescolare spesso e versare altro brodo a mamo a mano che verrà assorbito dal riso.

A metà cottura unire i gamberi (io ho usato quelli surgelati) e lo zafferano sciolto in un po’ di brodo.

Proseguire la cottura finché il riso sarà al dente. (circa 15-18 minuti)

Spegnere il fuoco, mantecare con il burro rimasto e lasciare riposare per 5 minuti.

Servire caldo.

Barchette di melanzane

2012-01-28T13:57:00.000+01:00

Non volevo cucinare la solita pasta con melanzane… ed ecco qui il risultato!!!

1 melanzana
60 g di pasta tipo penne rigate
30 g di pancetta affumicata
prezzemolo tritato
formaggio grattugiato
olive nere e verdi
sale e pepe q.b.
olio extravergine d’oliva

Scottare la melanzana per 5 minuti in acqua bollente salata.

Scolarla, privarla della calotta e svuotarla lasciando un centimetro di polpa.

Salare all’interno e capovolgere su un piatto.

In una padella versare dell’olio e la polpa di melanzane tagliate a dadini.

Salare e pepare.

Unire le olive a rondelle, nere e verdi, il prezzemolo, la pancetta a dadini e cuocere per 5 minuti.

Nel frattempo lessare la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla al dente.

Farcire la pasta con il preparato aggiungendo un po’ di formaggio.

Riempire la melanzana con la pasta condita e cuocerla in forno caldo a 200° per circa 30 minuti coperta da un foglio di alluminio.

Se necessario di può bagnare con un po’ di brodo per evitare che si asciughi troppo!

Frittata di patate

2012-01-27T15:05:00.000+01:00

Ottima come antipasto, finger food o come pranzo!!!

3 uova
150 g di patate
Rosmarino
Paprika
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine d’oliva

Fette di pane calabrese

Sbucciare, lavare e tagliare a cubetti le patate.

Farle rosolare in una padella con un po’ di olio, il rosmarino e la paprika.

Far cuocere le patate a fiamma media fin quando non saranno tenere e dorate.

In una ciotola sbattere le uova con il sale e il pepe.

Versare il composto nella padella con le patate e far rapprendere la frittata.

Cuocere la frittata prima da un lato e poi dall’altro fin quando non sarà dorata.

Servire calda o tiepida tagliata a spicchi su fette di pane calabrese.

Risotto con i broccoli

2012-01-26T14:50:00.000+01:00

Questa ricetta non è nichel free perché ho usato i broccoli che contengono una buona percentuale di nichel..ma a volte bisogna pur fare uno strappo alla regola!

400 g Cimette Di Broccoli
320 g Riso
6 Filetti D'acciughe
1 Spicchio Aglio
1 Peperoncino

Pecorino Grattugiato
olio
Sale

Lavare i broccoli e scottarli in acqua salata in ebollizione.

Scolarli tenendo da parte l'acqua di cottura.

Fondere l’olio in un tegame e farvi sciogliere le acciughe poi unire l'aglio affettato, il peperoncino a pezzetti e il riso.

Far insaporire mescolando.

Bagnare con 1 mestolo di acqua dei broccoli e cuocere per 10 minuti.

Aggiungere altra acqua e dopo 10 minuti i broccoli.

Cuocere il riso e condire infine con il pecorino.

Cannelloni di pasta fresca alla zucca

2012-01-23T14:13:00.000+01:00

Questi cannelloni sono molto semplici…

Ho fatto il ripieno solo con la zucca rosolata e cotta in padella perché la copertura richiede un po’ di mascarpone ( dovevo consumarlo…)…quindi ho preferito non aggiungere besciamella o mozzarella…
Non sono molto saporiti come la solita pasta al forno ma mi sono piaciuti ugualmente!

Ingredienti x la pasta
100 g di farina
1 uovo
1 cucchiaio d’acqua

Ingredienti per il ripieno
350 g di zucca
1 spicchio d’aglio
Sedano
basilico
Brodo
Sale e pep q.b.

Ingredienti per copertura
100 g di mascarpone
2 cucchiai di formaggio grattugiato
Pepe nero
latte
Un cucchiaio di olio al peperoncino
burro
sale

Inserire la farina, l’uovo e un cucchiaio di acqua nel vano apposito della macchina del pane e avviare il programma d’impasto della pasta.

Intanto tagliare la zucca a dadini e lavarla bene sotto l’acqua corrente.

In una padella far soffriggere lo spicchio d’aglio con qualche fogliolina di sedano.

Unire la zucca a tocchetti e un mestolo di brodo.

Cuocere la zucca per circa 20 minuti fin quando non sarà ben cotta.

Salare e pepare e aggiungere qualche fogliolina di basilico.

Intanto stendere l’ impasto su un piano infarinato e realizzare delle sfoglie rettangolari.

Cuocere le sfoglie di pasta in acqua bollente salata per qualche minuto, scolarle sopra un telo, farcirle con la zucca e il formaggio.

Arrotolarle.

Disporre i cannelloni in una teglia imburrata.

In una padella far sciogliere il mascarpone con un po’ di acqua di cottura della pasta e un cucchiaio di olio piccante.

Unire il formaggio, il sale e il pepe.

Far sciogliere e versare sui cannelloni.

Spolverizzare i cannelloni con altro formaggio e altro pepe.

Infornare a 180° per circa 10 minuti.

Servire tiepidi.

Muffin all’arancia

2012-01-18T15:13:00.000+01:00

Chefreddo!!!

250 gdi farina

170 gdi zucchero

250ml di latte

1uovo

1arancia

80 gdi burro

½ bustinadi lievito o anche di meno

Succod’arancia

Sale

Lavarel’arancia e grattugiare metà buccia.

Farsciogliere il burro a temperatura ambiente o a bagnomaria.

Inuna ciotola unire, la farina alla zucchero.

Aggiungereil burro fuso, il latte, un pizzico di sale, la buccia grattugiata, l’uovo e illievito.

Impastaretutti gli ingredienti fin quando non avremo un impasto omogeneo.

Imburraredegli stampini di silicone e versare l’impasto a cucchiaiate.

Cuocerein forno già caldo per 20 minuti circa a 180°.

Intantotagliare a listarelle la buccia dell’arancia.

Farsciogliere sul fuoco un po’ di zucchero zucchero con due cucchiai di succo diarancia.

Farsciogliere lo zucchero e unire le scorzette tagliate.

Lasciaresulla carta da forno.

Quandoi muffin saranno pronti decorarli con le scorzette.

Torta alla ricotta

2012-01-13T14:47:00.000+01:00

Ègennaio, ma le giornate sono splendide…

Ilsole brilla ogni giorno nel cielo e il risveglio è sempre positivo…non sembranogiornate d’inverno osservate dai vetri opachi della finestra…

Mafuori fa freddo! Si fuori c’è quell’aria gelida che ti sfiora delicatamente…giustoquel tocco per ricordare che la stagioneinvernale ancora non è passata…

Questosole scintillante che illumina il mio monolocale mi fa compagnia per tutta lamattinata…

Avevo voglia di un dolcetto...ed ecco qua la mia torta!

300 gdi farina

300 gdi ricotta

250 gdi zucchero

3 uova

1bustina di lievito in polvere

1limone

Burro

Sale

Inuna terrina lavorare le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, poi unire lafarina, mescolarla con il lievito, il succo e la scorza grattugiata del limone,e la ricotta.

Mescolare,quindi versare l’impasto in uno stampo unto di burro e infarinato.

Cuocerein forno già caldo a 180° per 30 minuti.

Insalata di farro, pollo e zucchine

2012-01-11T12:48:00.000+01:00

70 gdi farro

100 gdi petto di pollo

1fettina di scamorza

½zucchina

4-5olive

Salee pepe q.b.

paprika

Olioextravergine d’oliva

Olioal peperoncino calabrese

Lavareil farro.

Inuna pentola portare a ebollizione abbondante acqua.

Salaree versare il farro.

Dopodieci minuti scolare e passare sotto l’acqua corrente per bloccare la cottura.

Versarein una ciotola.

Inun’altra pentola cuocere in acqua salata la zucchina, lavata e tagliata atocchetti.

Su untagliere tagliare a tocchetti il petto di pollo e cuocerlo in una padella conun filo d’olio al peperoncino.

Unireun po’ di sale, pepe e un pizzico di paprika.

Tagliareanche la scamorza.

Versareil pollo, la zucchina e la scamorza nella ciotola assieme al farro.

Unirele olive prive del nocciolo.

Oliaree eventualmente regolare di sale.

Bavarese alle mandorle e croccante

2012-01-09T22:42:00.000+01:00

Questadeliziosa bavarese è stata preparata per un giorno speciale!: )

Ingredienti per 6 persone

2,5dl di latte

2,5dl di panna fresca

3tuorli

80 gdi zucchero

80 gdi mandorle spellate

Un baccellodi vaniglia

10 gdi gelatina in foglie

100 gdi croccante alle mandorle

Ammorbidirela gelatina in acqua fredda.

Portarea ebollizione il latte con il baccello di vaniglia inciso nel senso dellalunghezza.

Spegnere,lasciare riposare per 3 minuti e filtrare.

Montarei tuorli e lo zucchero in una ciotola, incorporare il latte versandolo a filo emescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Cuocerein una casseruola a fiamma dolce mescolando finché la crema inizierà a velareil cucchiaio (non deve mai bollire).

Toglierela crema dal fuoco, unire la gelatina strizzata e mescolare finché si saràsciolta.

Unirele mandorle ridotte in polvere nel mixer e fare raffreddare.

Quandola crema inizierà ad addensarsi, incorporare la panna montata.

Versareil composto in uno stampo da budino da un litro e lasciare in frigo per 3 ore.

Sformarela bavarese, spolverizzarla con il croccante sbriciolato.

Guarnirecon i pezzi più grossi di croccante e servire.

Grispelle calabresi

2012-01-02T18:33:00.001+01:00

Le “Grispelle” sono una tradizione tipica calabrese del periodo natalizio.

Sipreparano generalmente alle vigilie, a partire dall’Immacolata, Natale e Capodanno!

Sonoottime come finger food!

1,200g di patate

1 kgdi farina

2lieviti di birra

35 gdi sale

100 gdi acciughe

Acquatiepida

Lavaree mettere a bollire le patate con la buccia.

Dopocirca 45 minuti testare la cottura con una forchetta.

Scolarlee spellarle tiepide.

Passarele patate nello schiaccia patate e disporle in una ciotola.

Unirela farina e fare una cavità al centro delle patate e della farina.

Versareun po’ di acqua tiepida e sciogliere il lievito.

Impastaretutto fin quando non si ottiene un impasto omogeneo.

Prelevaremetà dell’impasto, allargarlo un pò e unire le acciughe salate a pezzetti.

Disporresu una spianatoia un canovaccio sul quale verranno adagiate le grispelleottenute.

Ricavaredall’impasto dei cilindri per quanto riguarda la parte con le acciughe e delle ciambelle dall’impastosemplice.

Lasciarlelievitare fin quando il volume non sarà raddoppiato.

Friggerequindi in abbondante olio bollente.

Ps: le grispelle dall’impasto semplice possonoessere gustare con il miele di fichi o cosparse di zucchero.

Paglia e fieno salsiccia e feta

2011-12-30T10:17:00.000+01:00

In questi giorni non riesco proprio arinunciare al cibo!

Ormai sono circa sei anni che vivo a Pesaroe quando vengo in vacanza in Calabria è difficile dire di no alle golosità chemi vengono offerte!

L’ alimento del quale non riesco a fare ameno è il pane; il suo sapore ditradizione e il suo profumo mi catturano ogni giorno, gustandolo assieme adogni pietanza!

80 g di pasta paglia e fieno

½ melanzana

1 salsiccia

20 g di feta

Sedano

paprika

olio extra vergine d'oliva

sale e pepe q.b.

Lavare e tagliare a tocchetti la melanzana.

Mettere sul fuoco un pentolino con dell'acqua.

Unire il sedano e la melanzana a tocchetti.

Cuocere la melanzana fin quando non saràdiventata morbida.

Salare, pepare e insaporire con un filod'olio.

In una padella cuocere la salsiccia, precedentementespellata e tagliata a dadini.

Unire un po’ di paprika.

Quando sarà cotta tenerla da parte incaldo.

Tagliare anche la feta a tocchetti edisporla in una ciotola.

Quindi cuocere le tagliatelle paglia efieno in abbondante acqua salata e quando saranno cotte versarle nella padellacon la salsiccia, unire la melanzana e il formaggio feta.

Amalgamare bene il tutto e servire caldo.

Buon Appetito!

Arrosto alla panna

2011-12-28T13:09:00.001+01:00

IlNatale è già alle spalle….ma le feste non sono finite!

Ilmio menu di Natale è stato ben gradito dai commensali pur essendo tutto in bianco: free nichel

Inizialmente gli invitati hanno storto un po’ il naso,dato che il nichel è presente un po’ dappertutto.

Degustandotutte le pietanze, il dubbio iniziale è svanito, rendendo gli chef: io, mamma enonna più che soddisfatti!!!

Quindi,condivido felicemente il mio menu di Natalefree nichel con voi, postandovi anche la ricetta dell’”arrosto alla panna” ricetta ottima presa dal sito Giallo Zafferano!

Menu di Natale FreeNichel

Antipasto

Muffin salati cotto e scamorza

Cornetti di pasta sfoglia pancetta e scamorza

Olive ascolane

Polpettine calabresi

Insalata russa su foglia d’insalata

Primo

Cannelloni di crespelle ricotta e speck

Secondo

Arrosto alla panna

Capretto in forno

Contorno

Patate duchessa

Fughi ripieni

Carciofi dorati al forno

Insalata mista

Dolce e frutta

Frutta mista

Panettone

Sicuramenteavrò dimenticato qualcosa!

Comunqueecco la ricetta dell’Arrosto alla panna”

1 kg di sottofesa di vitello

6 cucchiai di vino bianco

100 g di pancetta a fette

250 ml di panna fresca

60 g di burro

1 cipolla

Brodo

Olio extra vergine d’oliva

Sale e pepe q.b

Noce moscata

Prepararel’arrosto disponendolo su un tagliare e ricoprendolo con le fette di pancetta.

Legarebene l’arrosto con lo spago da cucina e aggiungere dei rametti di rosmarino benfissi all’arrosto.
In unpentola abbastanza grande mettere la cipolla tritata con l’olio e lasciarladorare.

Unirequindi l’arrosto avvolto nella pancetta e farlo dorate da tutti i lati percinque minuti circa.

Bagnarecon l’aceto, pepare e salare.

Versareanche la panna e un po’ di brodo.

Cuocerecoperto per circa 1 ora, aggiungendo di tanto in tanto del brodo.

Percapire la cottura, bucare con uno stecchino e se uscirà del liquido bianco, l’arrostosarà cotto.

Lasciarloraffreddare e poi affettarlo irrorandolo con la salsina di cottura frullata.

Buon Appetito!

Risotto al radicchio e crescenza

2011-12-25T01:57:00.000+01:00

Cari amici del blog,

Siamo tutti super impegnati… sporchi di farina…intentiad impastare…

Quindi non mi resta che augurarvi

Buon Natale!

80 g di riso

30 g di burro

1 dl di vino bianco

1 cespi di radicchio trevisano

1 spicchio d’aglio

30 g di prosciutto crudo a dadini

30 g di crescenza

30 g si parmigiano grattugiato

brodo

Sale e pepe q.b

In una padella sciogliere il burro, aggiungere lospicchio d’aglio e lasciarlo dorare.

Poi toglierlo dalla padella e aggiungere il prosciuttocrudo e lasciarlo rosolare.

Tagliare anche il radicchio a striscioline e unirlo alprosciutto facendolo appassire.

Unire anche il riso e sfumarlo con il vino bianco.

Continuare la cottura aggiungendo del brodo fino a finecottura.

Quando sarà quasi cotto unire la crescenza e ilparmigiano.

Infine mantecare con una noce di burro, salare epepare.

Servire decorando con qualche fogliolina di radicchio.

Biscottini di ricotta con le mandorle

2011-12-19T23:35:00.002+01:00

Ottimibiscottini da servire in questi giorni di festa!

Facilida preparare e da cuocere!

350 gdi farina bianca “00”

200 gdi ricotta fresca

2tuorli

120 gdi zucchero

50 gdi burro

20 gdi mandorle

1cucchiaino di lievito per dolci

Perdecorare

1albume

25 gdi mandorle a lamelle

25 gdi mandorle intere

Zucchero

Inuna ciotola lavorare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero.

Quandoè ben spumoso aggiungere i tuorli, laricotta e le mandorle tritate.

Aggiungerela farina e il lievito e lavorare velocemente in frigorifero avvolta nellapellicola trasparente per 30 minuti.

Stenderel’impasto a uno spesso di 3-4 mm e ritagliare i biscotti aiutandosi con deglistampini.

Spennellarecon l’albume, spolverizzarli di zucchero e completare con mandorle intere alamelle.

Disporrei biscotti su una placca rivestita di carta da forno e cuocere in forno a 200°per circa 15 minuto.

Lasciareraffreddare e servire.